Hinoki

Restaurant gastronomique de spécialités Japonaises . le chef à été formé au Japon par des chefs sushis . Le restaurant vous propose une qualité d'ingrédients irréprochables . J'entends parfois parler de tarifs élevés : menu à 14,80€ le midi ( soupe miso + thé vert bio + plateau 10 pièces sushis/makis) ; le soir à la carte ( ex : 12 pièces sushis/makis + thé Shimané bio à partir de 16,50€ ) essayez tout d'abord de savoir ce que vous mangez et ce qu'il y a dans votre assiette . N'oublions pas que le sushis ce n'est pas une tranche de poisson coloré sur une grosse boule de riz . Posez-vous et posez moi des questions ( quels poissons , wasabi , noris , riz , qualité de l'eau , gingembre , miso , thé , j'utilise ? quel grammage de poisson et de riz par nigiri ? La mode sushi a fait beaucoup de tord ...avec ses ingrédients très bas de gamme ( faux wasabi , poissons d'élevage premier prix , ingrédients pseudo Japonais ( souvent Chinois ) . J'ai aussi lu que je servais du thon en boite dans les makis?!? c'est hallucinant... Bref venez me voir et posez moi toutes les questions que vous souhaitez .Je suis à votre disposition . Pour faire simple je travaille avec des noris grands crus de L'Ile de Kyushu, du véritable Japonais wasabi en racine acheté à Tsukiji,et une excellente qualité de poissons sauvages ( thon rouge extra frais méditerrannée où Maldives , sériole d'Australie à 56€ le kg , saumon sauvage d'Alaska , gambas de Calédonie sans antibiotiques et conservateur etc ) . Je choisis tous les matins mon poisson qui est rigoureusement sélectionné avec les meilleurs pêches finistériennes ... Bref informez-vous sur ce que vous avez dans votre assiette ...j'essaie tout simplement de vous apportez le meilleur des saveurs . Cordialement , Le gérant